Первые блюда

Борщ красный

Необходимые продукты: Говядина мякоть - 100 г. Картофель - 2 клубня Свекла - 100 г. Кабачки - 90 г. Капуста белокочанная - 150 г. Лук репчатый - 1 головка Помидоры - 1 шт. Фасоль - 2 ст. л. Яблоки - 2 шт. Томат-пюре - 1 ст. л. Жир - 1 ст. л. Сметана - 1 ст. л. Соль, сахар, специи, зелень Уксус 3%-й

Способ приготовления:

Отварите фасоль. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом, добавьте часть жира, немного бульона, сахар, томат-пюре и тушите до полуготовности.

В оставшийся бульон положите нарезанный брусочками картофель, нашинкованную капусту и варите 15–20 минут. Добавьте нарезанные брусочками поджаренные кабачки, фасоль, свеклу, пассерованный лук нарезанное соломкой яблоко, ломтики помидора, специи, соль и варите до готовности.

При подаче посыпьте нарезанной зеленью петрушки, а сметану подайте отдельно.

  Грибной суп

Необходимые продукты: Грибы свежие или сушеные - 2 горсти картошка - 3-4 шт. морковь - 1 шт. лук - 1 шт. 1/2 литра молока немного муки соль, перец, зелень

Способ приготовления:

Грибы сварить до мягкости (сушеные можно предварительно замочить), порезать, засыпать обратно в кастрюлю. Туда же положить порезанную картошку.

Лук и морковь измельчить, поджарить на масле. На сковородку добавить муку, еще поджарить. Минут за 10 до окончания варки добавить содержимое сковородки в кастрюлю, тщательно перемешать, и пусть покипит чуть-чуть. Посолить, добавить немного молотого перца. Когда все будет готово, добавить молоко, подождать, пока закипит, и отставить. Положить в суп измельченную зелень, можно также измельченный зубчик чеснока. Пусть постоит пару минут - и можно подавать.

Протертый картофельный суп со сливками

Необходимые продукты: Картофель - 450 г. Лук репчатый - 2 крупные головки Сливки - 150 г. Масло сливочное - 50 г. Паприка - 2 ч. л. Томат-пюре Специи для супа Бульонные кубики - 3 шт.

Способ приготовления:

Растопите масло, обжарьте нарезанный лук до размягчения (оставьте кольца лука для оформления). Добавьте бульон, нарезанный картофель, 2–3 чайные ложки специй, паприку и 0,5–1 столовую ложку томатного пюре. Варить до готовности.

Борщ сибирский

Необходимые продукты: Говяжьего фарша - 120 г . Картофель - 40 г. Свекла - 160 г. Капуста белокочанная Морковь - 40 г. Лук репчатый - 40 г. Фасоль - 40 г. Томат-пюре - 30 г. Чеснок рубленый - 2 зубчика Сахар - 10 г. Сметана - 20 г. Соль, зелень рубленая

Способ приготовления:

Фасоль замочите на 8 часов в холодной воде, промойте, залейте свежей горячей водой, сварите до готовности без соли.

Лук нарежьте соломкой, спассеруйте, добавьте нарезанную полоской морковь, обжаривайте 5 минут при помешивании, положите томатное пюре и прогрейте. Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте, добавьте немного бульона, сахар, 1/3 нормы уксуса и тушите до размягчения. В конце положите пассерование с томатом овощи.
В кипящий бульон введите капусту, дайте закипеть, добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите 10 минут. Положите тушеную свеклу, вареную фасоль, чеснок и специи. Варите еще 10 минут. Дайте настояться 15 минут.
Пропустите фарш и лук через мясорубку, добавьте яйцо, воду, соль, перец, взбейте. Сформируйте фрикадельки и отварите их в подсоленной воде 15 минут. Положите в тарелку, налейте борщ, заправьте сметаной, посыпьте зеленью.

Похлебка из лосося и мидий

Необходимые продукты:  Сливочного масла - 1 ст. л. Картофель — 4 шт. Мидии консервированные - 450 г. Филе лосося — 400 г. Лук-порей - 1 стебель Белого вина — 0, 5 ст. Сливок — 1 ст. Молока — 1 ст. Соль — ½ ч. л. Черный перец - ½ ч. л. Базилик — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Порей тщательно промыть, стряхнуть, обсушить. Зеленую часть отрезать, а белую нарезать тонкими кольцами. В большой кастрюле растопить сливочное масло. Обжаривать в нем лук, постоянно помешивая, 3 мин. Посолить, влить вино и оставить на медленном огне на 3 мин.

Картофель, очищенный и нарезанный кусочками среднего размера, добавить в кастрюлю с пореем. Перемешать и тушить без крышки, периодически помешивая, 15 мин.

Листья базилика вымыть, обсушить и нарезать очень тонкой соломкой. Сливки и молоко влить в кастрюлю, добавить базилик. Увеличить огонь, довести суп до кипения. Уменьшить огонь до среднего.

Тем временем филе лосося вымыть, нарезать небольшими кусками. Добавить в закипевший суп вместе с мидиями. Варить 10 мин. В самом конце приправить черным перцем. К супу можно подать чесночные гренки. кусочки черного или белого хлеба, натертые чесноком и обжаренные с двух сторон в растительном масле.

Щи зеленые

Необходимые продукты: Бульон или вода - 1,6 л Картофель - 400 г. Лук репчатый - 80 г. Лук зеленый - 80 г. Корень петрушки - 80 г. Шпинат - 600 г. Щавель - 270 г. Яйцо - 2 шт. Сметана - 100 г. Маргарин - 50 г. Зелень - 120 г. Соль, перец, лавровый лист

Способ приготовления:

Шпинат и щавель перебирают, обрезают черенки и припускают по отдельности, чтобы сохранить их зеленый цвет: шпинат с небольшим количеством воды, а щавель — в собственном соку. Готовые овощи протирают вместе с соком.

Петрушку, репчатый и зеленый лук очищают и мелко режут. Петрушку и репчатый лук пассеруют на маргарине без изменения цвета 5—7 минут, добавляют зеленый лук и прогревают еще 2—3 минуты.

Картофель очищают и режут кубиками с ребром в 1 см. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения и варят 15 минут, затем добавляют пассивированные овощи, протертые шпинат и щавель. Варят еще 10—15 минут, заправляют специями, доводят до кипения и настаивают 15 минут на краю плиты при закрытой крышке.

При подаче в щи кладут половинки сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпают рубленой зеленью.

Рассольник «дальневосточный» 

Необходимые продукты: Картофель - 3-4 шт. Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 головка Морская капуста вареная - 150 г. Огурцы соленые - 2 шт. Корень петрушки - 1 шт. Масло топленое - 2 ст. л. Сметана - 4 ст. л. Бульон мясо-костный - 4 стакана Перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:

Морковь, корень петрушки и лук нарежьте соломкой и спассеруйте на масле.

Картофель нарежьте брусочками, огурцы очистите от кожицы, удалите семена, а затем нарежьте ломтиками. Морскую капусту нарежьте соломкой.

Бульон доведите до кипения, положите картофель, после закипания — морскую капусту, обжаренные овощи и огурцы. За 5–10 минут до готовности рассольник посолите, поперчите.

Подавайте со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

 Борщ черниговский

Необходимые продукты: Говядина мякоть - 100 г. Картофель - 2 клубня Свекла - 100 г. Кабачки - 90 г. Капуста белокочанная - 150 г. Лук репчатый - 1 головка Помидоры - 1 шт. Фасоль - 2 ст. л. Яблоки - 2 шт. Томат-пюре - 1 ст. л. Жир - 1 ст. л. Сметана - 1 ст. л. Соль, сахар, специи, зелень Уксус 3%-й

Способ приготовления:

Отварите фасоль. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом, добавьте часть жира, немного бульона, сахар, томат-пюре и тушите до полуготовности.

В оставшийся бульон положите нарезанный брусочками картофель, нашинкованную капусту и варите 15–20 минут. Добавьте нарезанные брусочками поджаренные кабачки, фасоль, свеклу, пассерованный лук нарезанное соломкой яблоко, ломтики помидора, специи, соль и варите до готовности.

При подаче посыпьте нарезанной зеленью петрушки, а сметану подайте отдельно.

Солянка сборная на сковороде

Необходимые продукты: Вареная говядина - 150 г. Жир - 3 ст. л. Сосиски - 100 г. Окорок - 50 г. Сыр тертый - 1 ст. л. капуста белокочанная тушеная - 800 г Лук репчатый - 2 головки Огурцы соленые - 3 шт. Соус красный - 1 ст. Маргарин - 1 ст. л. Маслины - 75 г. Лимон - 75 г. Сухари панировочные - 1 ч. л. зелень петрушки

Способ приготовления:

Нарежьте мясо, мясопродукты, огурцы ломтиками и обжарьте.

Обжаренные мясопродукты соедините с пассивированным луком, залейте красным соусом перемешайте и тушите 15 минут.

На дно смазанной жиром сковороды выложите ровным слоем часть тушеной капусты, на нее горкой — мясные продукты с овощами и соусом сверху — оставшуюся капусту.

Поверхность разровняйте, сверху посыпьте сыром с сухарями, сбрызнете растопленным маргарином и запеките.

При подаче на солянку положите кружочек лимона, зелень петрушки и маслины. 

Рассольник грибной

Необходимые продукты: Вода - 1,5 л Картофель - 5 шт. Морковь - 2 шт. Крупа перловая вареная - 50 г. Лук репчатый - 1—2 головки Грибы сухие - 100 г. Огурцы соленые - 5 шт. Масло сливочное - 7 ст. л. Сметана - 6 ст. л. Зелень петрушки - 1 корень Зелень сельдерея - 1 корень Зелень укропа или петрушки

Способ приготовления:

Сушеные грибы промойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Набухшие грибы вновь промойте и, процедив воду, в которой они замачивались, отварите в этой же воде до готовности. Грибы выньте из бульона, промойте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.

Лук и коренья очистите, нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы очистите от кожицы, семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости.

Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите до готовности.

В рассольник добавьте процеженный прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправьте сметаной, зеленью.

Щи «Старый пруд»

Необходимые продукты: Окорочка индейки - 500-600 г. Рис - 120 г. Яйцо вареное - 4 шт. Морковь - 100-200 г. Капуста белокочанная - 300 г. Лук репчатый - 150 г. Огурцы свежие - 100 г. Крапива - 50 г. Чеснок - 1-2 зубчика Масло растительное - 60 г. Соль, перец

Способ приготовления:

Из окорочков сварите бульон, процедите, мякоть отделите от костей и мелко нарежьте. Сырой рис слегка обжарьте в разогретом масле, добавьте нарезанный соломкой лук, натертую на крупной терке морковь и обжарьте все вместе.
Капусту нашинкуйте, сварите в бульоне до полу готовности, добавьте мелко рубленную крапиву, доведите до кипения, положите рис с овощами, соль, перец и варите до готовности. Добавьте измельченный чеснок и мякоть индейки. Доведите до кипения. Разлейте щи по тарелкам и оформите «лилиями» из огурцов и вареных яиц.

Рассольник зеленый с лимоном

Необходимые продукты: Бульон мясной или вода - 3 ст. Картофель - 4 шт. Морковь - 1/2 шт. Лук репчатый - 1/2 головки Огурец соленый - 1 шт. Щавель - 4-6 листьев Хлопья овсяные "Геркулес" - 2 ст. л. Цедра тертая лимона - 1 ст. л. Масло сливочное - 1 ст. л. Перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать на масле. Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и припустить в рассоле 10–15 минут. Щавель нарезать полосками, ошпарить.

В кипящий бульон или воду положить сначала картофель, нарезанный брусочками, довести до кипения, затем — лук, морковь и овсяные хлопья. Варить 5 минут.

После этого добавить огурец и щавель, посолить, поперчить, довести до кипения и заправить лимонной цедрой.

Подать рассольник со сметаной.

Рассольник по-кубански

Необходимые продукты: бульон - 3 л почки говяжьи - 600 г. сердце говяжье - 500 г. шпик - 100 г. картофель - 6 клубней лук репчатый - 2 головки фасоль - 30 г. огурцы соленые - 4 шт. маргарин - 100 г. томат-пюре - 2 ст. ложки чеснок - 5 долек Соль, перец, зелень петрушки

Способ приготовления:

Подготовленные почки и сердце варите по отдельности.

Лук нарежьте соломкой и пассеруйте с томатом-пюре на маргарине. Огурцы нарежьте ломтиками и припустите.

Замоченную фасоль варите в бульоне до полу готовности, добавьте нарезанный кубиками картофель и доведите до кипения. Положите пассерование лук и томат-пюре огурцы и варите 10 минут. Перед готовностью добавьте нарезанные ломтиками отварные почки, сердце, соль и перец.

При подаче рассольник заправьте шпиком растертым с чесноком, и нарезанной зеленью.

Солянка из птицы 

Необходимые продукты: Курица - 350 г. Огурцы соленые средней величины - 4 шт. Маслины без косточек - 4 ст. л. Лук репчатый - 2 средние головки Томат-пюре - 3 ст. л. Масло сливочное - 2 ст. л. Лимон - 4 ломтика Сметана - 4 ст. л. Соль, перец, лавровый лист, зелень

Способ приготовления:

Сварите курицу до готовности, охладите в части бульона, снимите кожу. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками.

Очищенный лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле до размягчения. Добавьте томат-пюре и пассеруйте, пока масло не окрасится и не отделится от томата.

Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите с добавлением бульона в течение 10 минут.

В кипящий бульон (1,8 л) положите нарезанную мякоть курицы, пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, маслины, каперсы, соль, специи. Проварите в течение 10 минут при слабом кипении. Настаивайте в течение 15 минут.

Подавайте со сметаной и ломтиком лимона, посыпьте 1 столовой ложкой рубленой зелени.

Солянка по-грузински

Необходимые продукты: Свинина (мякоть) - 1 кг. Сало топленое шпик - 50 г Помидоры - 250 г Перец сладкий - 250 г Огурцы соленые - 250 г Лук репчатый - 250 г Томатная паста - 100 г Чеснок - 3-4 зубчика Кинза - 50 г Зелень петрушки - 50 г Базилик - 50 г Соль - 1 ч. ложка Перец молотый - 1 ч. ложка Хмели-сунели - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Подготовленную свинину нарежьте кубиками, обжарьте до готовности на сале, посолите, поперчите.

Огурцы освободите от семян, нарежьте кубиками и припустите в рассоле в течение 10–15 минут.

В готовое мясо добавьте рубленый лук, томатную пасту, нарезанные кубиками сладкий перец, помидоры и огурцы, измельченную зелень, тертый чеснок, прогрейте.

При подаче уложите горкой и посыпьте рубленой петрушкой.

Солянка сборная мясная

Необходимые продукты: Бульон из говядины Сосиски - 6 шт. Мясо копченое - 200 г. Колбаса копченая - 200 г . Лук репчатый - 2 шт Томат-паста - 3-4 ст. л. Огурцы соленые Маслины с косточками Соль, специи, укроп

Способ приготовления:

Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон.

Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить пол-баночки маслин. Пусть проварятся 15 минут.

В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинам.

Делаем за жарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком. Добавляем томатную пасту. За жарка готова.

Добавляем за жарку в кастрюлю. Посыпаем специями и варим 5 минут. Добавим порезанного укропчика (если нет, то можно и без зелени), даем покипеть с зеленью 1-2 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут.

Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны. 

Суп из сельдерея

Необходимые продукты: Бульон - 1,2 л. Лук репчатый - 1 головка Корень сельдерея - 1 шт. Мука пшеничная - 50 г. Масло сливочное - 50 г. Орехи грецкие - 100 г. Сыр - 100 г. Портвейн - 2 ст. л. Соль и перец

Способ приготовления:

Нарежьте сельдерей и лук, измельчите грецкие орехи. Обжарьте овощи на масле до размягчения. Уменьшите огонь, добавьте грецкие орехи и муку. Немного охладите и, непрерывно помешивая, медленно влейте бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на слабом огне 20 минут.

Приправите суп специями, протрите через сито. Прогрейте на слабом огне. Добавьте в суп натертый сыр, затем портвейн (по желанию).

При подаче оформите листьями сельдерея или гренками.

Суп-пюре из моркови

Необходимые продукты: Морковь - 800 г. Лук репчатый - 50 г. Мука пшеничная - 40 г. Масло сливочное - 40 г. Молоко или вода - 300 г. Сливки или сливочное масло для подачи - 80 г. Соль, зелень

Способ приготовления:

Морковь и лук очистите и мелко нарежьте. Все спассеруйте до окрашивания его в оранжевый цвет.

К пассерованным овощам добавьте немного воды или бульона и припустите до готовности. Охладите и протрите через сито вместе с бульоном

Для соуса:

муку подсушите при помешивании до появления запаха каленого ореха, охладите и разведите теплой водой или бульоном до однородной консистенции.

Протертые овощи и белый соус соедините, разведите до необходимой консистенции молоком, бульоном или водой. Все проварите 10-15 минут, соль добавьте по вкусу

Подавайте суп- пюре в глубокой тарелке, сверху положите кусочек масла, веточку петрушки. Отдельно можно подать гренки из подсушенного хлеба или хлопья.

Щи из квашеной капусты с грибами

Необходимые продукты: Грибы сушеные - 35 г. Капуста квашеная - 500 г. Морковь — 1 шт. Корень петрушки - 40 г. Лук репчатый — 1 шт. Томат-пюре — 4 ст. л. Мука пшеничная - ½ ст. л. Масло топленое - ½ ст. л. Соль, перец горошком

Способ приготовления:

Грибы переберите, замочите в холодной воде на 3 часа, промойте. Воду, в которой замачивались грибы, процедите, соедините с грибами и варите их без соли.

Грибы нарежьте, а бульон процедите.

Спассеруйте нарезанный соломкой лук 5 -7 минут, добавьте нарезанную соломкой морковь, пассеруйте еще 5 минут, затем добавьте томатное пюре и прогрейте все вместе 10 минут при слабом нагреве.

Муку насыпьте на нагретую сковороду и при помешивании прогрейте до желтоватого оттенка, охладите и, постепенно вливая теплый бeльон, размешайте до однородной консистенции.

Капусту отожмите от рассола, крупную нарежьте, положите в нагретое масло, прогрейте при помешивании, чтобы капуста покрылась слоем масла, влейте бульон и тушите сначала на сильном огне, затем на слабом при закрытой крышке до размягчения.

В готовую капусту добавьте пассерованные овощи, нарезанную петрушку, вареные грибы, специи, залейте бульоном и варите 10 минут. Затем влейте разведенную бульоном мучную пассеровку, проварите еще 7 -10 минут. Готовые щи закройте крышкой и настаивайте не менее 15 минут.

Разлейте в тарелки, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Щи из свежей капусты с картофелем

Необходимые продукты: бульон мясной или рыбный - 1,3 л картофель - 350 г. капуста белокочанная - 600 г. морковь - 120 г. лук репчатый - 120 г. помидоры - 200 г или томат-пюре - 40 г. корень петрушки - 50 г. сметана - 40 г. соль, перец, лавровый лист зелень

Способ приготовления:

Овощи очищают от кожицы. Помидоры ошпаривают и снимают с них кожицу.

Картофель нарезают брусочками, капусту, морковь, лук, корень петрушки — соломкой, помидоры — дольками.

Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде в течение 5 минут до золотистого цвета, добавляют морковь, петрушку и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют томат-пюре и прогревают все вместе 5–6 минут.

В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения и добавляют картофель. Варят 15 минут, закладывают пассерованные с томатом-пюре овощи и варят еще 10 минут. После этого вводят специи и доводят овощи до готовности. Если используют помидоры, их кладут за 5 минут до готовности супа.

Готовый суп настаивают 15–20 минут, разливают в тарелки, сверху посыпают рубленой зеленью и кладут сметану.

Щи можно подавать с кусочком мяса, рыбы, птицы, в зависимости от бульона, на котором готовили суп.

Приятного аппетита!